Почему зефир белого цвета

Зефир — это одна из самых популярных сладостей во всем мире, и это неудивительно. Нежная, мягкая и сладкая, она тает во рту и приводит нас в экстаз. Но почему зефир, в отличие от других кондитерских изделий, является белого цвета? Давайте посмотрим на историю, состав, красители и как правильно выбирать качественную сладость.

1. История зефира
2. Состав белого зефира
3. Каким красителем красят зефир
4. Как отличить настоящий зефир
5. 1. Форма зефира
6. 2. Внешний вид
7. 3. Цвет
8. 4. Аромат
9. Как сделать зефир дома
10. Ингредиенты
11. Приготовление
12. Выводы

История зефира

Зефир — это роскошное лакомство, которое любит весь мир. Она появилась в имперской России в XVIII веке и была любима как в царских, так и в обычных семьях. С течением времени, чтобы сделать зефир более нежным и избавить от плебейского ржаво-яблочного цвета, стали добавлять яичный белок. Царская версия пастилы угощали при дворе иностранных гостей, и среди них «бабушка зефира» пользовалась огромной популярностью.

Состав белого зефира

Главные ингредиенты белого зефира — это сахар, яичный белок и загуститель, в роли которого чаще всего выступает яблочный пектин. В классическом варианте для аромата в него добавляют ваниль, но сегодня зефир может быть с различными вкусовыми добавками в виде фруктовых соков, орешков и шоколадной глазури.

Каким красителем красят зефир

Красители добавляют в зефир, чтобы придать ему яркий цвет. Жидкие красители могут использоваться в таких сладостях, как маршмэллоу, зефир и пастила, глазури с водной основой и другие. Жирорастворимые красители, например, идеально окрасят шоколад, какао-масло для работы и создания кондитерских изделий.

Как отличить настоящий зефир

Сегодня на рынке можно найти множество вариантов зефира, однако не все они являются качественными. Если вы хотите насладиться вкусной, нежной и ароматной сладостью, то стоит знать, как отличить настоящий зефир.

1. Форма зефира

Слегка надавите на края зефира двумя пальцами и отпустите. Если зефир быстро восстановил свою форму, и на боках не остались вмятины, перед вами качественный продукт. Зефир, который от легкого прикосновения слипается в комок, брать не стоит.

2. Внешний вид

Качественный зефир должен быть ровным, без трещин и вмятин. Если на поверхности видны трещины, помятости, значит, не соблюдена технология производства либо сладость неправильно хранилась.

3. Цвет

Смотрите на внешний вид и цвет. Яркий и насыщенный цвет говорит о наличии вредных веществ и красителей в составе. Качественный зефир должен иметь коричневатый или белый цвет.

4. Аромат

При визуальном осмотре зефир должен пахнуть приятно. Если вы чувствуете запах, который не связан с кондитерской продукцией, то это может быть признаком некачественной сладости.

Как сделать зефир дома

Хотите попробовать зефир, который вы сами сделали? Вот что нужно сделать, чтобы сделать сладость в домашних условиях.

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана воды
• 3/4 стакана сиропа из глюкозы
• 2 желтка
• 3 столовые ложки желатина
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление

1. В большой кастрюле смешайте сахар, воду и сироп из глюкозы. Доведите смесь до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
2. Почистите желатин и перемешайте его с холодной водой. Оставьте на 5-10 минут, чтобы желатин набух.
3. Разбейте желтки в миске, добавьте соль и ванильный экстракт. Взбейте до пышной консистенции.
4. Когда сироп достигнет 121 градуса по Цельсию, снимите его с огня и добавьте желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растворился.
5. Добавьте желтки в сироп и хорошо перемешайте.
6. Готовую массу вылейте на противень, который при этом должен быть покрыт пищевой пленкой.
7. Оставьте зефир на 6-8 часов, чтобы он застыл.
8. Когда зефир готов, вырезайте его на кусочки и скатайте их в сахарной пудре.

Выводы

Зефир — это одна из самых популярных сладостей в мире. Она приводит нас в экстаз своим нежным вкусом и ароматом. Но чтобы получить качественный зефир, вы должны обращаться к проверенным производителям и знать, как отличить настоящий зефир от подделки. Если вы хотите попробовать сделать зефир дома, следуйте рецепту и получайте радость от своей продукции. Наслаждайтесь этой нежной и незабываемой сладостью.